Les caractéristiques essentielles des ustensiles de cuisine sont
la praticité et la fonctionnalité. C'est donc pour cette raison qu'en Europe, la norme GN a été mise en place. Elle standardise les dimensions d'outils indispensables dans le domaine de la cuisine et de la restauration :
les bacs gastronormes. Qu'est-ce que la norme GN ? Quelles sont les différentes dimensions des bacs gastronormes ? Faisons le point.
La norme GN des bacs gastro : qu'est-ce que c'est ?
La norme GN des bacs gastro est une norme européenne, visant à
standardiser les dimensions des bacs gastronormes. La norme GN (aussi appelée norme 631.1) permet ainsi d'adapter les bacs gastro aux chariots de transport, aux échelles, mais aussi aux tables en acier inoxydable, ainsi qu'aux différents appareils de cuisson que l'on retrouve dans les cuisines professionnelles, comme le four, la salamandre, le bain-marie, etc. (à condition, bien sûr, que ces différents équipements soient eux aussi aux normes GN). En d'autres termes, grâce à cette norme européenne, il devient possible de
simplifier le transport des denrées alimentaires, ainsi que leur préparation et leur stockage.
Quelles sont les dimensions GN des bacs gastronormes ?
Nous l'avons mentionné précédemment, la norme GN a permis la création de plusieurs dimensions pour les bacs gastronormes.
- GN 2/1 : 530 x 650 mm
- GN 1/1 : 530 x 325 mm
- GN 2/3 : 352 x 325 mm
- GN 1/2 : 265 x 325 mm
- GN 1/3 : 176 x 325 mm
- GN 2/4 : 530 x 162 mm
- GN 1/4 : 265 x 162 mm
- GN 1/9 : 176 x 108 mm
En choisissant
un bac gastro aux normes imposées, mettez toutes les chances de votre côté pour profiter d'un accessoire pratique et polyvalent.
Les différents types de bacs gastronormes
Nous venons de le voir, les bacs gastronormes GN se déclinent en plusieurs dimensions. Mais d'autres critères vous aideront à choisir l'équipement qui convient à vos besoins.
La matière
Les bacs gastro les plus connus et les plus employés dans l'univers de la restauration sont évidemment
les bacs en inox. Mais d'autres matériaux peuvent aussi être envisagés, comme la mélamine par exemple, l'ABS, le copolyester, etc.
Pleins ou troués
Les bacs gastro pleins doivent être envisagés pour un usage classique. En revanche, on optera pour des bacs perforés pour cuire à la vapeur, ou encore pour égoutter les préparations.
La hauteur et le litrage
Si la longueur et la largeur des bacs gastronormes sont codifiées par la norme GN, il en va de même pour la hauteur et le litrage.
- 40 mm : pour les bacs gastro GN 1/1 et GN 1/2.
- 55 mm : pour les bacs gastro GN 1/1 et GN 1/2.
- 65 mm : pour les bacs gastro GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 et GN 2/3.
- 100 mm : pour les bacs gastro GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9 et GN 2/3.
- 150 mm : pour les bacs gastro GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 et GN 2/3.
- 200 mm : pour les bacs gastro GN 1/1 et GN 1/3
